Katupat Kandangan Kulinerku

Kalau berkunjung ke Kalimantan Selatan, selain mencicipi Soto Banjar cobalah juga mencicipi menu yang satu ini yaitu Katupat Kandangan. Sesuai namanya, ketupat ini berasal dari daerah Kandangan, tepatnya ibukota Kabupaten Hulu Sungai Selatan, ditempuh sekitar 3-4 jam perjalanan dari Kota Banjarmasin

Cara makan kuliner yang satu ini berbeda dengan kuliner lain yaitu dengan menggunakan jari bukan menggunakan sendok. Inilah yang membedakannya, Orang yang makan Kartupat Kandangan dengan Jari terasa lebih nikmat dibandingkan dengan menggunakan sendok.

          

                     

Katupat Kandangan ini memasaknya dengan menggunakan beras khusus, biasanya beras siam, sehingga kalau ditekan akan hancur dan tidak lembek. Orang yang memasaknya pun harus mempunyai keakhlian khusus, yang biasanya diwariskan secara turun-menurun.

Dalam Penyajiannya Katupat kandangan menggunakan air santan sebagai kuahnya. Kental. Dalam membuat bumbu kuah santan biasanya harus mempunyai keakhlian khusus yang tidak semua orang biasa walaupun bahan yang digunakan sama.

Campuran bumbu seperti kunyit, garam, cabai merah kering, keminting, bawang merah, bawang putih, gula merah, dan terasi melebur dengan sempurna dan langsung terasa ketika kuah yang bersantan memasuki mulut.

Sebagai tambahan, Ikan Haruan yang sudah diasapi menjadi paduan yang tepat untuk sepiring Ketupat Kandangan. Ikan ini dipilih karena memiliki tekstur daging yang lembut , tidak memiliki banyak duri, dan kandungan proteinnya yang tinggi. Namun yang tidak bisa makan ikan sungai bisa mencoba telur sebagai lauknya.

Ketupat Kandangan bagi masyarakat sekitar biasanya disantap pagi-pagi sebagai sarapan sebelum berangkat ke sawah atau kebun karet. Namun di malam hari kuliner ini juga layak untuk di santap. Ada banyak warung yang buka 24 jam di dalam kota yang dilintasi oleh jalur lintas provinsi.

Hidangan ini kita bisa kita temui dalam perjalanan menuju Kota Kandangan mayoritas warung dan restoran pasti menyediakan menu Ketupat ini. Namun jangan salah pilih, setiap warung memiliki rasa yang berbeda. Namun walau aslinya berada di kota kabupaten, kita juga bisa menemukannya di Kota Banjarmasin.